در کاسه یک میکسر با سری خمیر، شیر، شکر و مخمر را تا حل شدن مخلوط کنید.
آرد، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. با سرعت کم ورز دهید تا بافتی ترد و خشک به دست آید.
تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید و با سرعت متوسط ورز دهید تا خمیری صاف، یکنواخت و کمی چسبناک به دست آید. در صورت نیاز، دستگاه را متوقف کرده و با استفاده از یک اسپاتولا ته کاسه را خراش دهید تا باقیماندههای آرد به خوبی ترکیب شوند.
با روشن نگهداشتن میکسر، کره را به قطعات کوچک اضافه کنید و منتظر بمانید تا هر بار کاملاً جذب شود قبل از افزودن بیشتر. خمیر به تدریج نرم و الاستیک خواهد شد.
به مدت 3 تا 4 دقیقه دیگر با سرعت متوسط ورز دهید تا گلوتن توسعه یابد.
خمیر را به یک کاسه کمی چرب (یا کره مالیده) منتقل کنید. بلافاصله با نایلون بپوشانید و در یخچال برای تخمیر آرام 12 تا 24 ساعت قرار دهید.
قالبی را به اندازه 23 x 33 سانتیمتر (یا معادل 3 لیتر) به طور فراوان با اسپری چربیزدای ضدچسب یا کره نرم شده چرب کنید. 15 cl شیره افرا را بریزید و به خوبی برای پوشاندن ته قالب پخش کنید. کنار بگذارید. (جایگزین: چرب کردن و شیره زدن به یک قالب کیک 23 سانتیمتری و یک خمیرشیرینی 20 x 10 سانتیمتری)
در یک کاسه، شکر قهوهای، دارچین و یک پینچه نمک را مخلوط کنید. کنار بگذارید.
خمیر را از یخچال خارج کنید. باید سفت و غیرچسبناک باشد. سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را باز کنید. با استفاده از یک وردنه، به طول حدود 30 سانتیمتر و عرض 60 سانتیمتر باز کنید.
کره نرم شده را به طور یکنواخت بر روی تمام سطح بمالید . مخلوط شکر و دارچین را به طور یکنواخت بپاشید.
خمیر را از لبه نزدیک شروع کنید و کمی فشار دهید تا از به وجود آمدن حبابهای هوا جلوگیری شود. به سرعت کار کنید تا از نرم شدن بیش از حد کره جلوگیری شود.
رول خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید تا دو قطعه حدوداً 30 سانتیمتری بدست آید. هر قطعه را به شش تکه 5 سانتیمتری برش دهید.
رولهای دارچینی را در قالب آماده قرار دهید و با فاصله کمی از هم بچینید.
با نایلون بپوشانید و بگذارید 30 تا 35 دقیقه Ferement شود، تا زمانی که رولها تقریبا دو برابر حجم خود شده باشند.
آنها را در فر گذاشته و بپزید.
همه را با پنیر Philadelphia و شکر پنیر الک شده، عصاره وانیل.
